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| Weinkelter und Raki-Brennerei - Stavromenos - Rethymnon - Kreta - Griechenland |
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Die Raki-Brennerei
Der Raki ist ein kretischer Branntwein aus Trester, ähnlich dem italienischen Grappa. Richtig heißt er Tsikoudiá, denn "Tsikoudi" ist das kretische Wort für Trester. "Raki" ist hingegen das türkische Wort für Branntwein, aber es ist einfacher auszusprechen. |
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Wenn der Landwirt aus der Nachbarschaft die Fässer mit seinem Traubensaft abholt, kann er den Trester zum Vergären bei Nektarios lassen.
Im Rakokásano wird der vergorene Trester dann destilliert, und der Landwirt kann anschließend seinen fertigen Raki abholen. Beim Brennen werden oftmals Aromen dazugegeben, z.B. Zitronat-Früchte oder Safran, ganz nach persönlichem Geschmack. |
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Das passiert unmittelbar vor dem Brennvorgang, und nicht etwa schon während des Gärprozesses.
Auch deshalb muss die Destille nach jedem Brand komplett gereinigt werden, sonst hat der nächste Brand nicht ganz das richtige Aroma. Weißwein-Trester ergibt beim Vergären übrigens eine Anfangs-Konzentration von bis zu 15 % Alkohol, Rotwein-Trester etwas weniger. |
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Die Raki-Kampage dauert ca. vom Nektarios hat wie alle anderen Bauern in der Umgebung auch selbst ein paar Wein-Felder. Deshalb produziert er Wein und Raki auch für sich selbst, und einen Teil davon verkauft er ab Manufaktur. |
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Text: Ingo H. Dietrich Fotos: Matthias Konopka & Ingo H. Dietrich |
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Rakokásano
Nektarios Mathioudakis Stavromenos GR - 74100 Rethymnon Tel. 0030 28310 71294 Mobil 0030 6976 631676 Diese Webseite ▶ weiterempfehlen |
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